Die Scoville-Skala erklärt: Von Paprika bis Carolina Reaper
Die Scoville-Skala ist das Standardmass für die Schärfe von Chilis und Chilisaucen. Doch was steckt dahinter, und wie liest man diese Zahlen richtig?
Was ist die Scoville-Skala?
Wilbur Scoville entwickelte 1912 eine Methode, um die Schärfe von Chilis zu messen. Das Prinzip: Chili-Extrakt wird so lange verdünnt, bis keine Schärfe mehr spürbar ist. Die Verdünnungsmenge ergibt den Scoville-Wert (SHU = Scoville Heat Units). Heute wird dies meist per Chromatographie gemessen.
Scoville-Werte bekannter Chilis
Paprika: 0 SHU. Pepperoncini: 100–500 SHU. Jalapeño: 2’500–8’000 SHU. Chipotle: 5’000–10’000 SHU. Cayenne: 30’000–50’000 SHU. Habanero: 100’000–350’000 SHU. Ghost Pepper: 800’000–1’000’000 SHU. Carolina Reaper: über 2’200’000 SHU.
Wie verhält sich Schärfe im Alltag?
Ab 50’000 SHU ist eine Sauce für die meisten Menschen bereits sehr scharf. Habanero-Saucen wie caseiro Chili-Habanero liegen in einem Bereich, der Schärfeliebhaber begeistert, ohne ungeniesbar zu sein. Saucen über 1’000’000 SHU werden meist nur tropfenweise verwendet – als Kick, nicht als Hauptzutat.
Was ist mit caseiro?
Unsere Saucen reichen von mild (Chili-Knoblauch, ~1/5 Flammen) bis Chili extra scharf (~3/5 Flammen) bis hin zur (Chili-Habanero, 5/5 Flammen). Der Schärfeindikator gibt dir sofort Orientierung. Starte mit unserer Chili-Variation mit 1 Flamme, wenn du neu in der Welt der Chilisaucen bist.
Der ideale Einstieg in die Welt von Caseiro.
Drei leckere scharfe Saucen für den Alltag.
Das Starter Set enthält:
Chili Neutral, (55g/100g)
Chili Knoblauch, (55g/100g)
Chili Basilikum, (55g/100g)
Ideal für
Erstkäufer:innen
Pasta, Pizza, Gemüse oder deine Alltagsküche
