Die besten Spare Ribs mit Pepp – Schweizer Grillribs mit Caseiro Chilisauce

Spare Ribs sind der König des Grills. Zartes Fleisch, das sich vom Knochen löst, eine karamellisierte Kruste und ein Aroma, das die ganze Nachbarschaft auf die Terrasse lockt. Mit Caseiro Chilisauce bringt ihr echten Schweizer Charakter in diesen BBQ-Klassiker.

Das Geheimnis: Low & Slow + Caseiro Glasur

Perfekte Spare Ribs brauchen Zeit. Low & Slow ist die Devise: niedrige Temperatur, lange Garzeit, viel Geduld. Dafür belohnt euch der Grill mit einem Ergebnis, das jedes Steakhouse in den Schatten stellt.

Zutaten für 5 Personen

Für die Ribs:

• 6 kg Spare Ribs

• 2-3 TL Caseiro Chilisauce (für die Glasur)

• 2 EL Senf (als Haftgrund für den Rub)

Für den Dry Rub:

• Für den Rub (Marinade):

  5 EL Zucker braun

  3 EL Paprikapulver edelsüss

  Prise Salz

  ½ TL Pfeffer

  1 EL Paprikapulver geräuchert

  1 kleine Zwiebel

  2 Knoblauchzehen

  1 TL Knoblauchpulver,

  ½ TL Kreuzkümmel

  1-2 TL Caseiro Chilisauce ( Chili Knoblauch, Chili Tropical, Chili Habanero )

  2 EL Senf

Für die caseiro Saucen Glasur:

1-2 TL Caseiro Chilisauce

2 EL Honig

1 EL Apfelessig

1 TL Worcestershiresauce

300 ml Orangensaft

100 ml WhiskeyJack Daniels (optional)

150 ml Ketchup

1 EL Worcestersauce

2 EL Honig

2 EL Zucker braun

Schritt 1: Vorbereitung (Vortag oder mind. 4 Stunden vorher)

1. Silberhaut von der Innenseite der Ribs entfernen

2. Zubereitung Rub: Alle Zutaten in einen Mörser und ein wenig zerstampfen und vermengen. Der Rub kann danach in einem entsprechenden Gewürzdöschen problemlos mehrere Wochen aufbewahrt werden.

3. Alle Rub-Zutaten mischen und Ribs grosszügig damit einreiben. Die Rippchen im Vorfeld mit dem Senf einmasieren damit der Rub besser haftet danach nehmt ihr 1 - 2 TL von dem Rub und verteilt ihn auf der Rippe. Der Rub muss schön einmassiert werden.

4. Danach werden die Rippchen in Klarsichtfolie oder Alufolie gut eingepackt und für mind. 12 Stunden in den Kühlschrank gelegt.

5. Nach der Ruhezeit wechsle ich die Alufolie/ Klarsichtfolie und packe sie von neuem ein, diesmal in Alufolie.

Schritt 2: Garen (3–4 Stunden, indirekte Hitze)

1. Der Smoker, Grill oder der Backofen sollten auf 120 °C vorgeheizt sein (Backofen: 120 °C Umluft), die Rippchen in der Alufolie kommen dann für 4 Stunden in den Smoker, Grill oder Backofen Ribs mit der Knochenseite nach unten platzieren.

2. 3,5- 4 Stunden garen lassen, ohne zu öffnen. Optional: Räucherholz (Hickory oder Kirsche) für extra Raucharoma beim Grill oder Smoker.

3. Nach diesen 4 Stunden werden sie aus der Alufolie gepackt. Dann kommen sie ohne Alufolie zurück auf den Rost und werden eine weitere halbe Stunde „gefinisht“ - sprich, sie werden mit der Sauce bestrichen (Glasieren - Glaze). Ich mache dies insgesamt 3 Mal, also alle 15 Minuten. Das bestreichen mit Sosse kann durch einen Backpinsel geschehen oder spezielle Mop-Pinsel.

Schritt 3: Caseiro Glasur (letzte 20 Minuten)

1. Glasur-Zutaten verrühren.

2. Nach diesen 4 Stunden werden sie aus der Alufolie gepackt. Dann kommen sie ohne Alufolie zurück auf den Rost und werden eine weitere halbe Stunde „gefinisht“ - sprich, sie werden mit der Sauce bestrichen (Glasieren - Glaze).

3. Ribs alle 5–7 Minuten mit der Glasur einpinseln für ca. 30’.

4. Zum Schluss kurz auf direkte Hitze für die karamellisierte Kruste.

5. 10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.

Serviervorschlag

Spare Ribs passen perfekt zu knusprigem Coleslaw, Grillmais, Ofenkartoffeln und frischem Brot. Und natürlich: extra Caseiro Sauce am Tisch!

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